Древняя армянская кухня

Мацун — молочный продукт, происхождение которого своими корнями уходит в древность. Исторической родиной мацуна считается Армянское нагорье. Изобретение мацуна, как это часто бывает с изобретениями, полная случайность.

Мацун

«Брдуч» или «бурум», «дурум» – лучший вариант перекуса в Армении. В тонкий лист лаваша необходимо завернуть соленый сыр и зелень – в зависимости от сезона это может быть тархун , котем , самит , амем и реан . А если сошлись звезды – все сразу.

Брдуч (бурум, дурум)

Кюфта – гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, оно готовилось так: отбиралось лучшее мясо говядины или, вернее, парной телятины и долго отбивалось на плоском большом камне специальными деревянными молотками до превращения его в тягучую однородную массу.

Кюфта

Аришта́ (арм. արիշտա) — своеобразный вид домашней лапши, из неё делают плов, используют для заправки супа. Встречается написание Ршта[3]. Название происходит от персидского реште (перс. رشته‎), что означает «нити» или «полосы».

В отличие от лапши иранской кухни не встречается тонкой как капеллини. Лапша с близким рецептом есть во многих кухнях, а с похожим названием в турецкой (тур. kesme, erişte) кесме, эриште и азербайджанской (азерб. əriştə) эриштэ кухнях, но в отличие от последних[8] при приготовлении теста для аришты не используется молоко.

Аришта