Хашлама происходит от армянского слова «хашел» (варить) – мясо, сваренное куском. Особенность “хашламы” – мяса должно быть в три раза больше чем остальных ингредиентов, а бульона совсем немного. Ингридиенты “ХХашлама” из баранины: Баранина — 1,5кг .(мякоть на косточке)
Курдючное сало — 150гр
Помидоры крупные — 5-6 штук
Перец болгарский крупный — 3 штуки
Картофель — 6 штук
Соль, черный молотый перец, любимые приправы, лавровый лист
Кинза, базилик
Берем молодую баранину, хорошо промываем от мелких косточек, жилок и т. д.
В отдельной кастрюле варим баранину, но не до готовности. В кастрюлю с бараниной добавляем соль, специи и лавровый лист.
В идеале хашламу готовят в большом казане. Но если его нет, подойдет большая кастрюля с толстым дном В казан выложить курдючное сало, предварительно нарезанное на кусочки.
Затем укладываем слоями на сало лук, мясо, болгарский перец, помидоры и т. д., пока не закончатся ингредиенты. Когда все закипит, накрываем крышкой.
Кинзу и базилик мелко нарезать, и посыпать на мясо с овощами.
В кастрюлю с бульоном, в котором варилась баранина, положить очищенный картофель и варить до готовности. Мясо и картошку подавать к столу можно в одной посуде, можно в разной.
