Прослеживая происхождение мацуна: армянский йогурт с разнообразным наследием

Уникальный кисломолочный продукт, известный как мацун в Армении и мацони в Грузии, занимает видное место в кулинарных традициях. Родом из Армении, мацун, традиционно производимый путем ферментации коровьего молока, известен и по всей Грузии. В Японии есть аналогичный продукт, получивший название «йогурт Каспийского моря». Несмотря на кажущееся сходство, микробиологические исследования и исследования текстуры указывают на значительные различия, подчеркивая уникальность каждого типа йогурта.

Этимология

Слово «мацун» происходит от армянского языка, от «маца», что означает «кислый» или «клей». Эта интерпретация приписывается Григору Магистросу, уважаемому ученому, чья работа «Определение грамматики» 11 века дает эту этимологию.

Историческая перспектива

Исторические записи, в которых упоминается мацу, можно найти в древних армянских текстах. На него ссылались такие ученые, как Григор Магистрос (11 век), Ованес Эрзнкаци (13 век) и Григор Татеваци (14 век). Мацони, его грузинский аналог, упоминается в «Карабадини», медицинской рукописи XV века Зазы Панаскертели-Цицишвили.

За пределами Армении и Грузии мацун попал в Соединенные Штаты через армянских иммигрантов Саркиса и Роуз Коломбосян. Дуэт основал «Colombo and Sons Creamery» в Андовере, штат Массачусетс, в 1929 году, ознаменовав дебют мацуна в Новой Англии. Первоначально они продавали продукт из запряженной лошадьми повозки, на которой было написано армянское слово «мадзун».

С притоком иммигрантов с Ближнего Востока, которые в основном разговаривали на турецком языке, «мадзун» превратился в «йогурт», что соответствует турецкому термину для этого продукта. Этот лингвистический сдвиг сыграл решающую роль в увеличении популярности этого восхитительного армянского кисломолочного продукта. Сегодня он известен как «йогурт», и его смакуют бесчисленные поклонники йогурта по всему миру.

Перевод, редактирование текста: Виген Аветисян

Источник оригинала: Levan Tonaganyan Հայաստան Armenia Армения