Из жизни пряностей – Лечебная пищевая культура пряностей в Армения

Древние источники сообщают, что древняя армянская пищевая культура абсолютно немыслима без пряностей.

Так, о речдайшей пряной рецептуре нам сообщают разные источники древности: клинописи царства Айрарат/в ассир. транскрип. Урарту/, источники царя Валаршака и пр.

Например, древ. арм. царская династия Аршакуни, помимо сведений о лечебных свойствах специй, владела древнейшим наследственным семейным секретом рецепта по приготовлению одного оригинального салата.

Он состоял из диких овощей и уникального пряного микса из трав. ведь из мн. источн. известно, что армяне традиционно употребляли в пищу более 360 видов пряных и душистых ароматных трав!

Данная пряная смесь в арм. источниках так и называлась «Волшебная смесь царей Аршакуни». Одним из главных компонентов этой смеси был пажитник/т.н. “шамбала” («азварт»-древ.арм.; «чаман»-сред.арм.; «Тrigonella»-лат.).

Ещё одним важным компонентом данной смеси считались терпко-кислые семена «сумаха». Диоскорид упоминал о разных высоко ценимых сортах кориандра, кот. присутствовали только ЛИШЬ на столе у арм. высокородной знати.

Также весьма экзотическим продуктом в этом сегменте считалась редкая арм. пряность, эндемик Армянского Нагорья – «НГАЦА(h)ИК»/«ошиндр»/«полынь». Произрастал это редкий вид полыни только в 2-х районах Армении – Масйацоти и Тжакатке. есть древ.арм. поговорка: «Без вина новый год придёт, а без нгацахика — запоздает»! Нежные распустившиеся цветки нгаца(h)ика было принято собирать в строго определённое время суток.

В древности нгацахик был самой известной приправой, вызывающий аппетит. Это знание передавалось из поколения в поколение. Далее сырьё сушили, и по обязательному приказу арм. царей, рассылали по всей Армении. Это касалось и диаспор – мест проживания армян за пределами Армении (“спюрк”-древ.арм.).

Потому как нгаца(h)ик СЧИТАЛСЯ ДУХОВНЫМ СИМВОЛОМ ДАЛЁКОЙ РОДИНЫ. Этот нежный цветочек объединял всех армян в дни их особого нац. празднества, проходившего согласно древ. арм. календарю.

Этот праздник отмечали с 2492 года до н.э., он падал на месяц «НАВАСАРДИ» (арм. нац. языч., «Новый год»). Его ещё называли в народе – «праздник 3-х «Н»: «НГАЦА(h)ИК»/полынь, «НУР»/гранат, «НУШ»/миндаль.

Надо заметить, что измерение течения времени, летосчисления и применение календаря (лунный и солнечный) к тем или иным событиям вызывали интерес во все времена.

Календари создавались, в большинстве своём, служителями языческих культов в разных странах мира не только для проведения мистерий и отправлений религиозных празднеств. По ним определяли движение звёзд, начало с/х работ и пр.

Впоследствии, при принятии христианства, праздник Навасард и языч. календарь древ. армян были вытеснены из обихода. По определённым дням данного арм. календаря собирались и заготавливались, вплоть до часов, мн. лечебные и пряные травы и коренья, семена, листья плодовых деревьев, плоды и ягоды. Например, плоды шиповника («масур»-древ.арм.) собирали когда солнце в зените (12 ч. дня) на «молодую луну».

Пряности было принято сочетать со мн. компонентами: с орехами, семенами, кореньями и пр. По сути своей пряности и пряные травы многофункциональны.

И если в пищевой сфере это эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты, то в медицине это мощные природные антиоксиданты, антисептики и иммуно-модуляторы. Из источников известно, что пряности и пряные травы бактерицидны – они мощно подавляют рост патогенов, бактерий, гильментов. (1)

Пряности входили в спец. лечебные блюда: кашки, похлёбки, взвары и напитки. Арм. врачи (период СССР), грамотно пользуясь наработками древ. и сред. век. арм. бжкапетов создали мн. уникальных оздоровительных напитков. (2)

Не последнее место занимали пряности и в косметике, особенно был популярен кумин. Помимо косметических рецептов, арм. модницы добавляли кумин в еду. (3) Считалось, что он улучшает цвет лица и придаёт блеск глазам.

Сильный пол имел свои секреты, так чисто “мужскими пряностями” считались у армян сельдерей (и вершки и корешки), укроп, кориандр. А также семя льна (“ктават”-древ.арм.) и тмин (его применяли в лечебных снадобьях). (4) Их использовали в мужской геронтологии (особенно при неравно-возрастных браках) в блюдах из птицы (индейка, курица, утка, перепела, бекасы и пр.).

Высоко ценились редкие пряности-эндемики из Горной Армении, Мал.Азии. Арм. купцы привозили их под заказ в Грецию, регионы Средиземноморья и др. страны Европы. Неимоверно дорого стоили мед. рукописи: словари, атласы и лечебники (“ахрабаддины”-сред. век. арм.).

Поэтому, вплоть до начала ХIХ в., пряности и рукописи широко применялись врачами Европы во мн. сферах медицины. Пряности стимулируют очистительные, обменные и защитные функции в организме.

Но, следует заметить, что сами пряности постоянно путают, видимо по незнанию, со специями и приправами и просто с душистыми веществами (т.н. различными ароматизаторами). В наше время интерес к пряностям и пряным травам не иссяк.

Их легко можно приобрести как в отдельном виде, так и уже в готовых смесях даже в бюджетных магазинах.

Давайте славить Отечество вместе. *** Традиционный P.S.: никого не хотела обидеть – лишь привожу собранные из разных источников тематические сведения, а решать вам. ЯкосънамиБогъ/СлаваБогузався.

Наталья Соболь Из неизданного “Про армянскую историю, еду и не только…”

КОММЕНТАРИИ:

(1) Смесь гвоздики полыни, мякоти кожуры незрелого грец.ореха применяли при гельментных инвазиях. Сейчас это древ. арм. ноу-хау именуется в соврем. медицине как «тройчатка»! Респонденты: Оганян Хачатур/Грачья. Пичурина Наталья. Лихачёва Людмила. Сафарян Адыбек.

(2) Лечебные напитки армяне использовали издревле с добавлением пряностей, благородных горечей/девясил, зверобой, тысячелистник и пр.). Это общеукрепляющие, противо-восполительные, противо-гельментные и пр. эффекты. В Арм.ССР «разработаны восстанавливающие безалкогольные напитки «АРОХЧУТЮН» («Здоровье»), «ТАРМ» («Свежесть»). 1-й содержит настои борщевика (!) и крапивы, добавление ванилина, йодист. калия. «2-й – настои листьев хрена, грец.ореха, тысячелистника».

«АЙВОВЫЙ» («սերկլիլ»-арм.) – витаминный освежающий тоник, вкус, аромат айвы с оттенком абрикоса на основе настоя айвы и абрикос. эссенции. «АЙРИВАН» («Հայրավան» -арм.) – витамин. освеж. тоник, вкус, аромат облепихи на основе облепих. сока с добавлением тартразина «Ф».

«АНУШИК»/«ВЕСЁЛАЯ ДЕВОЧКА» («անուշ»-арм.) – витамин. освеж. тоник, вкус шоколада на основе настоев какао-веллы, хвои, кориандра, апельсина. «АРАГАЦ» («արագած»-арм.) – витамин. освеж. тоник, вкус, аромат чая с лимоном на основе настоев: лимона, чая, гвоздики, с добавлением ромовой эссенции. «АРАЛМАН» – кисло-слад. тоник, благородная горчинка, аромат трав, плодов (преобладание боярышника) на основе композиции «Аралман», эссенции «Лимонная», сапарала, лимон. кислоты.

«АРЕВИК»/«СОЛНЫШКО» («արևիկ»-арм.) – витамин. освеж. тоник, вкус, аромат винограда на основе виноград. вакуум-сусла, настоев какао-веллы, кардамона, гвоздики. «АРМИНЕ» («Արմինե») – витамин. освеж. тоник, абрикосово-яблоч. вкус, аромат, основа абрикос. сок с мякотью, концентрат яблоч. сока, тартразин «Ф».

«АРОМАТНЫЙ» – витамин. освеж. тоник, пряный вкус, аромат основа виноград. сок, настой гвоздики, добавление кардамона, ванилина. «АЙРУГ»/«БОДРЫЙ» – витамин. освеж. тоник, вкус, аромат букета пряных растений, основа композиции эфирн. масел. «БАРХАТНЫЙ» – витамин. освеж. тоник, вкус, аромат укропа, основа эфирн. масло укропа. «ВЕСНА» («գարուն»-арм.) – витамин. освеж. тоник, вкус, аромат чабера, основа эфирн. масло чабера. Они входили в знаменитый «Каталог безалкогольных газированных напитков СССР». Иванченко В. «Секреты …», с.148,283.

(3) Кумин, в перс. источниках «зера» применялся дамами для очищения тела, зоны декольте лица. Согласно старинному рецепту, кумин, в сочетании с «мёдом и оливковым маслом… удалит круги под глазами», омолодит кожу и пр. Сок кумина женщины применяли для улучшения роста ресниц, очищения глаз и «придания им блеска». Амасиаци, «Ненужное…», с.481.

(4) Тмин, эндемик Арм. Нагорья, произрастает «дикий в лесах и на лугах Армении, а также культивируется как пищевая пряность». Тмин и его мн. разновидности также входили и в состав лекарств и пластырей, используемых при заболевании лепрой. Арабы так его и называли «трава от проказы» («хашишат-ал-барас»-араб.).Там же.

ИСТОЧНИКИ:

Амасиаци, «Ненужное …», с.476,504-563, 653,789.«Арм. средневековая …», с.333. Воронцова З. «Удивительные растения»/открытки. Иванченко В. «Секреты …», с.148,283. Пиотровский Б. «Кармир-Блур». Поло М. «Книга о разнообразии…». Похлёбкин « Поваренное искусство …», с.336-461. Шедо А., Крейча И. «Пряности», с.11-13. «Каталог безалкогольн. газиров. напитков СССР», ч. 1,2. Респонденты: Асрьян Варшам. Лихачёва Людмила. Оганян Грачья. Пичурина Наталья. Сафарян Адыбек.