Древние армяне, единственный народ на нашей планете, который традиционно употреблял и употребляет в пищу по сей день большое количество дикорастущих трав. Это буквально, те самые травы, которые мы с вами каждый день не задумываясь топчем ногами!
И если внимательно и вдумчиво почитать Библию, то получается, что лишь армяне до сих пор свято выполняют библейский пищевой наказ Господа Бога!!! Так же подробно описана данная сторона вопроса на территории исторической Армении у историка и известного учёного Б.Пиотровского.
Например, археологи при раскопках обнаружили древ.арм. продуктовые кладовые (Кармир-Блур, центральная часть цитадели Тейшебаини/Айрарат/Ванское Царство/Урарту-ассир. транскрип.; 1939 г.). Они были наполнены окаменевшими от времени – зерном, столовой зеленью и дикорастущими пряными травами: пшеница мн. сортов, ячмень, просо, сорго (ок. 750 тонн), пряная зелень (чабер, мята, пажитник, калган, аир, чернушка и мн.др.).
* * *
Историческая справка № 23:
Поистине, Библия – Великая Книга, она не только Святая книга, но и ценный исторический источник. Например, в Ветхом Завете написано, что сказал Господь Бог Адаму, согрешившему против него: «…ты послушал жены твоей и ел от дерева, о котором Я заповедал тебе, сказав: «…не ешь от него» – проклята земля за тебя… Тернии и волчцы произрастит она тебе…».
А далее в Писании есть слова, которым армяне следуют с заповедных времён практически неукоснительно. И повелел Отец Небесный, Господь Саваоф Адаму: «…И БУДЕШЬ ПИТАТЬСЯ ПОЛЕВОЮ ТРАВОЮ (III, 17-19)». Итак, выходит, что именно армяне – это один из немногих народов мира, которые действительно, в буквальном смысле слова, питаются мн. «травами полевыми»!
В древне-исторической культуре питания и современной пищевой культуре армян использовалось и используется в пищу до сих пор более 360-ти видов полевых трав! Их в самом разнообразном сочетании употребляют в пищу с различными видами выпечки и даже в сладости, вкл. варенья. Например: запеканки из яиц с крупами, из овощей, мяса, рыбы, грибов.
Фаршированные овощи, птица и подстрельная дичь и пр. В брынзовых сырах, кисломолочных продуктах (мацун, шор, творог, супы) и пр. Что само по себе является и лечебно-оздоровительным фактором армянской пищевой культуры. Умение исторически, а в некоторых случаях и вынужденно питаться «травами поевыми» спасло от гоолдной смерти арм. беженцев из Зап.Армении (соврем. турция).
Об этом писал в своё время поэт С.Городецкий. В скорбный момент он сопровождал обоз с арм. детками-сиротами к русской границе в Игдыр. Помощь запаздывала, т.к. курды напали на казачий разъезд с провизией для детей и беременных женщин и ограбив благотворителей, вырезали всех казаков.
И было настолько голодно, что «народ в пути питался травой» (1917 г.). Он потрясённо заметил, что по пути следования их «детского обоза» дети и женщины усиленно употребляли в пищу траву «и она была настолько редкой, что на корм коням её еле хватало».
***
Об употреблении в пищу пряных столовых и дикорастущих трав в Матенадаране свидетельствуют многочисленные рукописи-лечебники («ахрабадины»-древ.арм.), ботанические атласы и словари.
Многоуровневое лечебное питание с употреблением столовых и дикорастущих пряных трав армян, имеет очень древ. историческую школу. Они являются неизменной частью белковых, овощных, фруктово-овощных, сложносоставных блюд.
Это одна из основных специфик национальной арм. пищевой культуры. Эта особенность употребления одомашненных и дикорастущих пряностей и пряных трав присутствует, как при термальном, так и нетермальном приготовлении в самых разнообразных блюдах и изделиях:
- 1) ферментация – квашение, соление маринады, мочение;
- 2) водо и пароварение;
- 3) томление, запекание, тушение, жарка, пассировка на разнообразных маслах и жиру, курдючном сале, смальце, кипящем масле, на углях, на воде;
- 4) прессование заранее просоленных продуктов – мясо цельное (типа «басторма», мясо рубленое (колбасы типа «суджук», дон. диалект – «эрешкик»);
- 5) сушение – сушеное мясо (например «апухт» – баранина и говядина /Caro sicca/); сушёная к/м сыворотка «чортан»; грибы, дикие травы, столовая зелень, ягоды, овощи (вкл. ботва), фрукты;
- 6) копчение – заранее просоленных продуктов питания (мясо цельное – «хозабухт»; у армян Дона – «пастрома», а также, начиная с прошлого века, копченые колбасы по европейскому типу; включая копчение рыбы.
Значительно разнообразит даже простую пищу употребление широкой гаммы столовой зелени и пряных трав во всевозможных соусах пряных пастах. Подобно более поздне-европейской французской кухне, арм. кухня просто немыслима без соусов и всевозможных пряных паст.
Но, при этом, нац. арм. соусы и пряные пасты принципиально отличаются от европейских соусов и пр. На них «лежит печать времени» – они элегантно пикантны, многогранны, обладают шлейфовым послевкусием. Эти соусы и прочие вкусовые производные творения нежно-жгучие, и как всё древнее, сложносоставные по своей структуре.
Данное разнообразие вкусовых травяных добавок во всевозможных заготовках отлично компенсирует недостаток в пище питательных веществ во время постов. И на порядок расширяет палитру вкусовых ощущений (особенно зимой и весной). Среди блюд, присущих арм. нац. кухне, есть такие сложные блюда, для приготовления которых, требуется обширный перечень этих растительных компонентов.
Такие блюда называются сложно-смешанными. Конечно, есть в арм. классической культуре питания и сложносоставные блюда. Это те блюда, значительную роль в которых и играет крахмалистый компонент. Но само такое блюдо обогащается введением в него самого широкого состава пряных трав в совершенно разнообразных, порой неожиданных сочетаниях.
К таким блюдам относятся овощные, ореховые, белковые добавки или многочисленные сложносоставные загустители с пряностями и пряными травами дикорастущими и столовыми. В качестве примера подходят овощные виды древ.-арм. нац. блюда – это разнообразные виды толмы с подливами и соусами (зимней, летней, постной, сладкой, грибной и пр.). Это относится и к нац. арм. древ. напиткам, как алкогольным, так и неалкогольным. Но это уже следующая история!
*** Традиционный P.S.: никого не хотела обидеть – лишь привожу собранные из разных источников тематические сведения, а решать вам. ЯкосънамиБОГЪ/СлаваБОГУзався.
Наталья Соболь Из неизданного “Про армянскую историю, еду и не только…”
ИСТОЧНИКИ:
Ветхий завет, III, 17-19. Амасиаци А. «Ненужное для неучей», т. ХIII. Городецкий С. «Об Армении и …», с.45,82. Лаптев Ю. «Растения от А до Я», с.174,183. Похлёбкин В. «Собр. Соч.» в 5 тт. Ярославский Е. «Библия для …», с.63. Респонденты: О. Тер-Анания (Бабаян). о. Тер-Тадеос (Гайбарян). Асрьян Варсеник. Дзреян Роза. Джаникян Гаянэ. Саргсян Фрунза. Семья Оганян Хачатур/Грачья/ и Саида. Урумян Мариам. Хузинян Виолетта. Чередниченко Аст(h)ик.
