Лучше всего, конечно, запекать овощи на огне, как и делается традиционно, и доверить это дело мужчине, но иногда можно побаловать себя и в городских условиях, достаточно иметь под рукой рассекатель или старую ненужную толстостенную сковороду. Есть у меня такая и я ее берегу пуще ока.
Итак, ставим сковородку на плиту и выкладываем наши заранее вымытые и высушенные овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Любители острого могут добавить и один-два острых перца.
Запекаем равномерно со всех сторон, для этого не забываем время от времени переворачивать. И конечно, не пугаемся, если они начну постреливать, то есть шипеть и трещать,такая уж у баклажанов судьба)
Когда наши овощи равномерно пропекутся, аккуратно снимаем их со сковороды, чтобы они не развалились(это касается баклажан).
Можно положить их в полиэтиленовый пакет, чтоб было проще очистить от кожицы, но как правило, если овощи запеклись как следует, кожица отваливается практически сама по себе.
Меня приучили ставить рядом миску с подсоленной водой и периодически макать в нее пальцы. Так и делаю, рефлекс приобретенный).
Очищаем овощи, мелко нарезаем. Дальше приправляем так, как любим. Я люблю с чесноком и зеленью, немного соли. Кто-то добавляет уксуса, кто-то масла, красный или черный перец, можно и мелко нарезанный дук. Тут уж как вы привыкли или как вам нравится.
Вот и всё. Как и все гениальное, просто, быстро, вкусно и полезно.
Источник: Армянская кухня: сегодня, завтра, вчера.
