Хариса – Древнее блюдо Араратской долины

Хариса (по-армянски հարիսա harisa) – армянское блюдо с Араратской долины. Хариса – это разновидность однородной каши, приготовленной из тушеной и очищенной от косточек курицы или ягненка и грубо размолотой пшеницы (как правило, это очищенная пшеница, хотя в некоторых регионах Исторической Армении используется толченая пшеница или ярма).

Блюдо передается из рода в род с древних времен. Харису традиционно подают в день Пасхи. Блюдо до сих пор готовится многими армянами по всему миру и считается национальным блюдом Армении.

Хариса также очень распространена в ливанских деревнях, в разных этнических общинах, где ее обычно готовят во время религиозных праздников в большой кастрюле на деревенском собрании.

Кроме того, хариса используется ассирийцами как блюдо на эда зоора, рождество и эда гура, на пасху. Хариса очень похожа на популярное среди арабских стран и стран Персидского залива блюдо, известное как харис, которое готовится из мяса и тонкоизмельченной пшеницы.

Хариса известна тем, что она помогала армянам Муса-Дага выжить во время сопротивления 1915 года.

Источники: Ирина Петросян, Дэвид Андервуд (2006). Армянская еда: факты, художественная литература и фольклор (2-е изд.). Bloomington, Ind .: Yerkir Pub. п. 65. & Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. п. 8.