Первоначально поселение называлось Улния, его население составляли большей частью армян,меньшей греки. В дальнейшем армянское население увеличивалось за счет переселенцев из Ани. Особенно быстро этот процесс протекает после падения армянского царства Багратидов.
В XVII веке в Зейтуне насчитывалось 8 церквей, в дальнейшем это число достигает 10-11. Кроме того, имелось два монастыря (Пркич и Аствацацин), две школы с 600 учениками.
Город был разделен на 4 квартала: Шоворян, Яхубян, Ени-Дуняян (Верин) и Суренян. Кварталы были названы по именам своих глав, один из которых был верховным главой города.
Главы города сохраняли автономность до 1865 года, когда в Зейтуне была утверждена турецкая власть.
В 1896 году всё турецкое население покинуло Зейтун, в городе остались только армяне. Во время геноцида армян город лишился армянского населения.
Частично армяне вернулись в Зейтун после занятия Киликии Французской армией, однако, когда область была отдана Турции, они снова были вынуждены покинуть свои дома.
