Секреты выживания в осажденном Городе – Древняя Армения

Пусть не обижаются грузинские кулинары, но грузинская “чурчхела” не один к одному того,что у армян называют “шароц”. В давние времена в Армении готовили шароц ( по-грузински чурчхелу ). Шароц имеет свои особенности приготовления, которые влияют на его вкус.

Что бы узнать чем является основа армянской кухни окунемся в те времена, когда наши предки строили величественные замки, неприступные и могущественные крепости.

Наши крепости всегда строили в наиболее неприступных и стратегически выгодных местностях, применяя различные хитрости в методах постройки, это означает ,что силой взять такую крепость практически не представлялось возможным, лишь если кто-то из нахараров оказывался вероотступником и предателем, враг мог с легкостью овладеть цитаделью армян, так как нападению предшествовал предательский сговор сторон.

Когда же крепость не поддавалась, противнику оставалось одно – окружить территорию и выжидать, пока не наступит голод внутри крепости и она сама не пришлет послов с целью заключить перемирие или вовсе сдастся. Однако и тут наших врагов всегда ожидал не приятный поворот событий .

Армяне могли годами сидеть в окруженных крепостях и не знать голода , известны случаи когда враг до 4 лет выжидал, но в итоге оставшись без сил, понеся большие потери уходил к своему правителю ни с чем.

Вы спросите, каким образом целый город, отрезанный от внешнего мира мог по несколько лет спокойно существовать? Секрет в том, что продукты, которые являются основным источником наших сил, армяне научились готовить так, что они могут годами храниться и при этом не портиться сохраняя свой первозданный вкус .

Например – лаваш , наш хлеб …армянки нескольких семей собирались каждой осенью все вместе и выпекали лаваш с запасом на 2-3 года ,потом хранили хлеб завернутый в чистую материю, а непосредственно перед употреблением обрызгивали его водой и он ставился как свежий только что выпеченных хлеб. Бастурма – высушенное мясо в пряностях .

Тот же принцип , это мясо если хорошо обсушить становиться каменным и его можно сохранять хоть 10 лет ,с ним ничего не будет . Перед тем как употреблять ,нужно на сутки завернуть в мокрую материю ,мясо возьмет на себя влагу , станет немного мягче ,таким ,каким и положено ему быть.

Суджух – все обрезки и отходы которые оставались от бастурмы ,измельчали , мариновали с пряностями ,набивали в кишку ,прессовали и точно также высушивали , результат тот же . Шароц – нанизанные на нить орехи в виноградном соке , шароц очень богат калориями и очень питательный и также храниться годами.

Գրիգոր Նարինյան