Мало кто знает, что в состав мн. древних национальных исторических блюд входила ГЛИНА! Это «БОЛЮС ЭРМИНИ» – Armenian bole – лечебная пищевая глина, в истор. нац. культуре питания традиционно «употребляется с древнейших времён»!
Армянский болюс – это особый кремнекислый глинозём, эндемик АРМЯНСКОГО НАГОРЬЯ. В её состав входят: очень нужный в организме человека кремний и «содержащиеся в избытке «алюмосиликаты и окись железа, придающие ей красный цвет».
Видимо поэтому древ. армяне говорили: «Болюс, еда воинов – умных и быстрых». Соврем. учёные доказали, что недостаток кремния отражается на работе головного мозга, в частности мозжечка и двигательных нервов.
Русский историк-скандинавик Вильям Похлёбкин, фанат арм. нац. кухни, отмечал, что этимология слова «болюс» греческая, что означает в переводе «земляная глыба». В природе она встречается в виде твёрдых глыб сочного красного цвета.
Глина по консистенции нежная, жирная на ощупь, быстро растирается, легко тает во рту. Она занимала особое место ещё и в древ. арм. медицине. Была показана пациентам при расстройствах желудка, слабости, бледной немочи, анемии.
Болюс являлась важным компонентом в противо-опухолевых препаратах, лечебных пластырях, косметических масках и пр. Использовалась она в кулинарии, лечебном питании и пр.
«Арм. глина в древности и в сред. века вывозилась в страны Востока и успешно конкурировала с греческой. В дальнейшем … была вытеснена» греками. «Однако в последнее время интерес к ней вновь возродился».
И в настоящее время арм. болюс успешно используется в испанской, французской и португальской кулинарии для подкрашивания пищи, усиления вязкости некоторых изысканных эклектических блюд и сложных паштетов. Ею также подкрашивали шоколад и саго.
Давайте славить Отечество вместе. *** Традиционный P.S.: никого не хотела обидеть – лишь привожу собранные из разных источников тематические сведения, а решать вам. ЯкосънамиБогъ/СлаваБогузався.
Наталья Соболь Из неизданного “Про армянскую историю, еду и не только…”
ИСТОЧНИКИ:
Амасиаци «Ненужное …», с.200,464,504-526,549,648,817. “Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона”/”Болюс” /, в 4 т.т., СПб., 1907-1909. «К вопросу о напитках», с.42. Похлёбкин В. «Кулинарный словарь», с.50. Петрушевский Ф. “Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона”/”Болюс, краска” // в 86 т. (82 т. и 4 доп.), СПб., 1890-1907.
